Rossese Bianco
Primo anno di produzione: 1986
Vitigno: 100% Rossese
Zona di provenienza : appezzamento unico, Bussia Tenuta Pianpolvere, Monforte d' Alba
Il nostro Rossese Bianco, anche chiamato Bianco del Convento, è un vino particolare ed intrigante.
Le uve provengono da vignetinel MGA Pianpolvere. I vigneti in questione sono composti da viti di età compresa tra i 5 e 10 anni. Il nucleo della vigna risale al 1986 mentre l'impianto nuovo venne fatto nel 2018. Il sistema d'allevamento è sempre a Guyot ad archetto tradizionale e l'esposizione a sud/sud ovest.
La raccolta viene effettuata a mano, a fine settembre, in cassetta con cernita sul campo.
Le uve subiscono subito una pressatura soffice; mentre la fermentazione avviene a freddo per un periodo di 15/17 giorni.
Non fa la fermentazione malo-lattica
L'affinamento avviene solamente in vasche di acciaio, in presenza di fecce nobili (residui di lieviti) per un periodo di circa 6 mesi, con successivo riposo in vetro di 6 mesi.
Esame Organolettico
Gradazione alcolica: 13,5%
Colore: giallo paglierino con leggeri riflessi verdi
Profumo: complesso e raffinato, spiccano sentori di fiori bianchi e di frutta come pera e mela; leggeri sentori agrumati.
Sapore: sapido e fresco, ottimo equilibrio tra acidità, sapidità e morbidezza, prevalenza di aromi agrumati e minerali. Lunga persistenza e struttura finale.